La sopa de ajo castellana, también conocida simplemente como sopa castellana, es uno de los platos más humildes y reconfortantes de la cocina tradicional española. Originaria de Castilla y León, esta receta surgió como una forma de aprovechar el pan duro, combinándolo con ingredientes básicos como el ajo, el pimentón y el aceite de oliva.
Su popularidad creció durante la Semana Santa, cuando se evitaba el consumo de carne, convirtiéndose en un plato esencial en días de vigilia. A pesar de su sencillez, su sabor es profundo, intenso y lleno de carácter, gracias al ajo y al pimentón que le dan su inconfundible color rojizo y aroma.
Hoy en día, la sopa de ajo se disfruta en todo el país como una receta económica, nutritiva y perfecta para calentar el cuerpo en días fríos.
✅ Ingredientes para 4 personas
- 8 dientes de ajo
- 200 g de pan del día anterior (preferiblemente de hogaza)
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 huevos
- 50 g de jamón serrano en taquitos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer sopa de ajo castellana paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Corta el pan en rebanadas finas y reserva. Pela y lamina los ajos. Si vas a usar jamón, córtalo en taquitos pequeños.
2. Sofreír el ajo
En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Incorpora los ajos laminados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados (¡ojo, que no se quemen!).
3. Añadir el jamón (opcional)
Si usas jamón serrano, añádelo y saltéalo ligeramente junto a los ajos.
4. Incorporar el pimentón
Retira la cazuela del fuego momentáneamente y añade el pimentón dulce.
Remueve rápidamente para evitar que se queme y amargue.
5. Agregar el pan
Incorpora el pan en rebanadas finas. Remueve bien para que absorba el sabor del aceite, el ajo y el pimentón.
6. Verter el caldo
Añade el caldo caliente (o agua con sal si prefieres una versión más ligera).
Remueve y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que el pan esté completamente deshecho o meloso.
7. Añadir los huevos
Casca los huevos directamente sobre la sopa caliente, con cuidado de no romper las yemas.
Tapa y deja cocinar a fuego suave durante 3-5 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas estén aún cremosas.
💡 Consejos para una sopa de ajo perfecta
- Pan viejo: Usa pan del día anterior o incluso más seco; el pan fresco no dará la textura adecuada.
- Pimentón: Si te gusta el toque ahumado, prueba con pimentón de la Vera.
- Huevo batido: Si prefieres una textura más uniforme, puedes batir los huevos antes de añadirlos.
- Toque picante: Añade una pizca de guindilla o cayena si te gusta con un punto picante.
🔄 Variaciones de la receta
- Vegana: Elimina el jamón y sustituye el caldo de carne por caldo de verduras.
- Con comino o laurel: Para un toque aromático distinto, puedes añadir una hoja de laurel o una pizca de comino.
- Con queso rallado: Espolvorea queso curado al servir para un extra de sabor.
✨ Una sopa con alma y tradición
La sopa de ajo castellana es mucho más que un plato de aprovechamiento. Es un símbolo de la cocina rural, de las abuelas, de las noches frías y del sabor auténtico.
💬 ¡Anímate a prepararla y redescubre el valor de lo sencillo, lo casero y lo delicioso!