Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un clásico de la cocina española, especialmente populares durante la Semana Santa, cuando el bacalao es protagonista por excelencia. Esta receta elegante, sabrosa y reconfortante, tiene su origen en el norte de España, concretamente en Navarra y el País Vasco, donde los pimientos del piquillo son un producto autóctono de primera calidad.
A lo largo del tiempo, esta receta se ha extendido por todo el país, especialmente durante las festividades religiosas, y ha ganado fama por su combinación perfecta: la suavidad del pimiento con el sabor intenso y cremoso del bacalao.
✅ Ingredientes para 4 personas
Para los pimientos:
- 12 pimientos del piquillo en conserva.
- 300 g de bacalao desalado y desmigado.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 40 g de harina.
- 400 ml de leche entera.
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Para la salsa (opcional pero muy recomendable):
- 4 pimientos del piquillo adicionales.
- 100 ml de nata para cocinar o leche evaporada.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
👨🍳 Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao paso a paso
1. Preparar el bacalao
- Si es bacalao en salazón, desálalo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Escúrrelo bien, sécalo con papel de cocina y desmígalo. Reserva.
2. Hacer el relleno
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo picado y, tras unos segundos, incorpora el bacalao desmigado.
- Saltea durante unos minutos hasta que el bacalao se deshaga ligeramente.
- Añade la harina y remueve bien durante 1-2 minutos para que se cocine.
- Incorpora la leche poco a poco, removiendo con varillas para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego medio hasta que espese como una bechamel.
- Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Deja enfriar.
3. Rellenar los pimientos
- Rellena con cuidado cada pimiento del piquillo con la masa de bacalao utilizando una cuchara o manga pastelera.
- Colócalos en una fuente apta para horno o una cazuela baja.
4. Preparar la salsa (opcional pero deliciosa)
- En una sartén, calienta un poco de aceite.
- Añade los pimientos del piquillo y saltéalos ligeramente.
- Agrega la nata o leche evaporada y una pizca de pimentón.
- Salpimienta, cocina 3-4 minutos y tritura hasta obtener una salsa suave.
5. Calentar y servir
- Vierte la salsa sobre los pimientos rellenos.
- Calienta a fuego suave durante 10 minutos o gratina en el horno a 180 °C durante 8-10 minutos
💡 Consejos para un resultado espectacular
- Usa bacalao de calidad, ya sea fresco o bien desalado.
- Puedes preparar el relleno el día anterior para que tenga más sabor.
- Si te gusta un toque más potente, añade un poco de queso curado rallado al relleno.
- La salsa se puede enriquecer con un poco de cebolla pochada o un chorrito de vino blanco.
🔄 Variantes que puedes probar
- Sin lácteos: Usa bebida vegetal y margarina para una versión sin lactosa.
- Con marisco: Mezcla el bacalao con gambas o mejillones para un relleno marinero.
- Pimientos verdes o rojos: Puedes usar pimientos italianos si prefieres una versión más fresca y horneada.
✨ Una receta elegante con sabor a tradición
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son la combinación perfecta entre sencillez y sofisticación. Son ideales para servir como entrante, tapa o incluso como plato principal en cualquier comida especial de Semana Santa o Navidad.
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