Las patatas con bacalao son un plato clásico de la cocina española que brilla con especial protagonismo durante la Semana Santa, cuando el bacalao es el rey de las cocinas por tradición. Esta receta combina lo mejor del producto humilde (patatas) con el intenso sabor del bacalao, creando un guiso reconfortante, sabroso y muy nutritivo.
Se prepara en muchas regiones de España, especialmente en Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura. Su origen está ligado a las recetas de vigilia, donde se buscaban platos sin carne que fueran ricos, contundentes y accesibles. El resultado: una joya de cuchara que nunca falla.
✅ Ingredientes para 4 personas
- 500 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado o 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de pescado (opcional)
👨🍳 Cómo hacer patatas con bacalao paso a paso
1. Desalar el bacalao (si es en salazón)
- Déjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, escurre, seca y desmiga.
2. Preparar el sofrito
- En una cazuela amplia, añade un chorro generoso de aceite de oliva.
- Sofríe la cebolla y el pimiento picados finamente junto con los ajos laminados.
- Cuando estén dorados, añade el tomate rallado y cocina 5-6 minutos hasta que reduzca.
3. Añadir el pimentón y las patatas
- Retira un momento del fuego, añade el pimentón y remueve rápido.
- Añade las patatas peladas y chascadas (rompiendo el final del corte para que suelten almidón y espesen el guiso).
- Cubre con agua o caldo de pescado y añade la hoja de laurel.
4. Cocinar el guiso
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Incorporar el bacalao
- Añade el bacalao desmigado y cocina 5 minutos más, lo justo para que se integre sin secarse.
- Rectifica de sal y pimienta.
6. Reposar y servir
- Deja reposar el guiso tapado unos 5 minutos antes de servir. Esto realza el sabor y mejora la textura.
💡 Consejos para unas patatas con bacalao perfectas
- Chascar las patatas ayuda a espesar el caldo de forma natural.
- El bacalao no necesita mucha cocción: añádelo siempre al final para que no se quede seco.
- Puedes añadir un toque de guindilla si te gustan los sabores más intensos.
- Si quieres una versión más caldosa, añade un poco más de agua o caldo.
🔄 Variaciones que puedes probar
- Con huevo cocido o escalfado al servir.
- Con pimiento choricero o ñora para un sabor más profundo.
- Versión express: usa bacalao fresco o congelado directamente (sin desalar).
✨ Un plato humilde con sabor a hogar
Estas patatas con bacalao son un ejemplo perfecto de cocina tradicional sencilla pero llena de sabor. Ideal para comidas en familia, para días de vigilia o simplemente para disfrutar de un buen plato de cuchara como los de antes.
💬 ¡Pruébalo y te aseguramos que repetirás más de una vez!