Cocinar con setas es casi como llevar el bosque a tu mesa. Las setas no sólo añaden un rico sabor umami, sino que sus beneficios nutricionales y para la salud las convierten en un excelente ingrediente para incluir en tus recetas favoritas.
Aunque las setas son bajas en calorías y no contienen grasa, colesterol ni sodio, también están repletas de vitaminas, minerales y potentes antioxidantes. Muchos de los beneficios para la salud asociados al consumo de setas se relacionan con los compuestos que contienen, como beta-glucanos, polisacáridos, fenoles, flavonoides y otros compuestos bioactivos.
Los beneficios de las setas para la salud
Protección del sistema inmunitario
Las setas son ricas en beta-glucanos, que se ha demostrado que potencian la actividad del sistema inmunitario. Las investigaciones también han demostrado que las setas contienen otros compuestos, como el ergosterol y la ergotioneína, con propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antivíricas y antitumorales.
Gestión del colesterol
Los altos niveles de colesterol LDL se asocian a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Afortunadamente, las setas son una buena fuente de fibra dietética, que puede ayudar a regular los niveles de colesterol. Los beta-glucanos que se encuentran en las setas también pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud del corazón.
Regulación del azúcar en sangre
Las investigaciones han demostrado que los polisacáridos de las setas pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. En algunos estudios, ratones a los que se les administró una dieta que contenía setas experimentaron una disminución de los niveles de azúcar en sangre. Aunque se necesitan más investigaciones, las setas pueden ser útiles en el tratamiento de la diabetes.
Prevención del cáncer
Algunos estudios han descubierto que las setas contienen compuestos, como la ergotioneína, la lentinan y los polisacáridos, que tienen el potencial de inhibir el crecimiento de las células cancerosas. Además, las propiedades antioxidantes de las setas pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres, lo que podría reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Formas sabrosas de disfrutar de las setas
Una de las grandes cosas de cocinar con setas es que son igualmente deliciosas en platos salados y dulces. Puedes utilizarlas en sopas, estofados, salsas, guisos y empanadas. También son un delicioso complemento para las pizzas. Si buscas un aperitivo sano, prueba a saltear las setas con un poco de aceite de oliva y ajo. O, si te gustan los dulces, puedes utilizar las setas para preparar un sabroso postre.
Realzador de trampas con setas
Los beneficios de las setas van más allá de su sabor y valor nutricional. También son una excelente fuente de vitamina D, esencial para unos huesos, dientes y músculos sanos. Además, se ha demostrado que las setas mejoran la función cognitiva y el estado de ánimo. Según un estudio realizado por la Universidad de Florida, el consumo regular de setas puede ayudar a mejorar la memoria y la función cognitiva.
Conclusión
Las setas son una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Pueden ayudar a proteger el sistema inmunitario, regular los niveles de colesterol y azúcar en sangre, y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Además, las setas son deliciosas y aportan un toque genial a muchas recetas. ¿A qué esperas? Empieza a añadir setas a tu dieta para un aporte sano y sabroso.