El pollo frito crujiente es uno de los platos más populares del mundo, y no es para menos. Su combinación perfecta de exterior dorado y crujiente con un interior jugoso y lleno de sabor ha conquistado cocinas desde Estados Unidos hasta Corea del Sur.
Aunque solemos asociarlo con el sur de Estados Unidos (donde se convirtió en emblema de la comida «soul food»), el concepto de freír pollo se remonta a tradiciones europeas y africanas que se fusionaron en América. Hoy, cada país tiene su versión: con especias, empanados, rebozados, con o sin salsa. Pero si hay algo común en todas ellas, es lo adictivo que resulta un buen pollo frito casero.
✅ Ingredientes para 4 personas
Para el pollo:
- 1 kg de muslos y alitas de pollo (puedes usar pechuga en trozos también)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 200 ml de leche o buttermilk (opcional, para marinar)
Para el rebozado:
- 2 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharada de maicena (opcional, para más crujiente)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Para freír:
- Aceite de girasol o aceite vegetal abundante
👨🍳 Cómo hacer pollo frito crujiente paso a paso
Paso 1: Marinar el pollo (opcional pero recomendado)
- Coloca el pollo en un bol.
- Añade sal, pimienta, ajo, cebolla en polvo y pimentón.
- Cubre con leche o buttermilk.
- Tapa y deja marinar al menos 1 hora (ideal de 4 a 12 horas en la nevera).
Marinar en leche ablanda la carne y la deja más jugosa.
Paso 2: Preparar el rebozado
- En un plato hondo, mezcla la harina con la maicena, sal, pimienta y levadura.
- En otro bol, bate los huevos.
Paso 3: Rebozar el pollo
- Escurre ligeramente los trozos de pollo del marinado.
- Pásalos por harina, luego por huevo y otra vez por harina (doble rebozado).
- Presiona bien la harina para que se adhiera y forme una capa irregular (más crujiente).
Paso 4: Freír
- Calienta el aceite a 170-180 °C en una sartén profunda o freidora.
- Fríe el pollo por tandas sin amontonar, durante 8-12 minutos, dependiendo del tamaño.
- Retira y coloca sobre papel absorbente.
Consejo pro: no uses fuego muy alto o el rebozado se quemará antes de que el interior esté hecho.
💡 Consejos para un pollo frito perfecto
- Usa pollo con piel y hueso: más sabor y jugosidad.
- La maicena en el rebozado le da un toque más ligero y crujiente.
- Puedes usar pan rallado o panko si quieres una textura diferente.
- Acompaña con salsas: miel mostaza, barbacoa, mayonesa con ajo, etc.
🔄 Variantes que puedes probar
- Pollo frito estilo coreano: reboza con fécula de patata y báñalo en salsa dulce-picante.
- Versión picante: añade cayena o harissa al marinado.
- Al horno o en freidora de aire: reboza igual y cocina a 200 °C unos 25-30 minutos (con un poco de spray de aceite).
✨ ¡Crujiente por fuera, jugoso por dentro!
Este pollo frito casero es una receta que nunca falla. Ya sea para una comida especial, una reunión con amigos o simplemente darte un capricho, te aseguro que repetirás.
💬 ¡Anímate a prepararlo y conviértete en fan oficial del crujiente más sabroso!