Un clásico napolitano con mucho carácter
La pasta a la puttanesca es uno de los platos más intensos y sabrosos de la cocina italiana. Originaria de Nápoles, esta receta destaca por su combinación explosiva de sabores: aceitunas, alcaparras, ajo, tomate y anchoas. Ingredientes simples pero potentes, que juntos crean una salsa única, salada, picante y profundamente mediterránea.
Además de ser deliciosa, la puttanesca es una receta rápida y muy fácil de preparar, ideal para una cena improvisada o cuando quieres un plato con mucho sabor sin complicarte.
A continuación, te enseño cómo hacer una auténtica pasta a la puttanesca, paso a paso, con consejos para que te quede perfecta.
📝 Ingredientes para pasta a la puttanesca (4 personas)
- 400 g de pasta (espaguetis, linguini o penne)
- 4–5 filetes de anchoa en aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de alcaparras
- 100 g de aceitunas negras (tipo Kalamata), deshuesadas y en rodajas
- 400 g de tomate triturado o natural pelado
- 1/2 cucharadita de chile seco o una pizca de pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado (opcional)
- Sal (muy poca, las anchoas ya aportan)
- Parmesano rallado (opcional)
👨🍳 Cómo hacer pasta a la puttanesca paso a paso
1. Cocina la pasta
- Hierve abundante agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
- Escúrrela y guarda una taza del agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa.
2. Prepara la salsa puttanesca
- En una sartén grande, calienta el aceite y añade los filetes de anchoa. Cocínalos a fuego medio hasta que se deshagan.
- Incorpora el ajo picado y el chile seco. Sofríe unos segundos hasta que liberen su aroma.
- Añade las aceitunas y las alcaparras. Saltea 2 minutos.
3. Agrega el tomate
- Vierte el tomate triturado a la sartén y cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Ajusta de sal si es necesario (prueba primero, ya que las anchoas y alcaparras son saladas).
4. Mezcla con la pasta
- Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregne.
- Si queda muy seca, añade un poco del agua de cocción reservada.
- Sirve caliente, con un poco de perejil fresco y, si te gusta, queso parmesano por encima.
💡 Consejos para una auténtica pasta a la puttanesca
- Usa buenos ingredientes: el sabor de este plato depende mucho de la calidad de las anchoas, aceitunas y tomate.
- No te pases con la sal: recuerda que las anchoas y alcaparras ya aportan mucho sabor.
- Más intensidad: añade una cucharadita de pasta de tomate concentrado para potenciar la salsa.
- Pasta al dente: siempre, para que tenga la textura ideal al mezclarla con la salsa.
🔁 Variaciones de la puttanesca
- Versión vegana: omite las anchoas y usa alga nori picada para un toque marino.
- Con atún: añade una lata de atún escurrido al final, para una versión más completa.
- Con espaguetis integrales o sin gluten: el sabor de la salsa combina perfectamente con cualquier tipo de pasta.
✨ Un plato lleno de carácter y sabor mediterráneo
La pasta a la puttanesca es prueba de que con ingredientes sencillos y bien combinados, se pueden lograr platos espectaculares.
Prepara esta receta fácil, intensa y deliciosa en casa, ¡y dale un toque auténticamente italiano a tu mesa!