Las patatas a la riojana son un plato clásico de la gastronomía de La Rioja. Su combinación de patatas, chorizo y pimentón da como resultado un guiso reconfortante y lleno de sabor. Descubre cómo preparar esta receta casera con ingredientes sencillos y un método tradicional.
Ingredientes (4 personas)
- 4 patatas grandes
- 2 chorizos riojanos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de carne, caldo de pollo o agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo Hacer Patatas a la Riojana Paso a Paso
1. Preparación de los ingredientes
Pela las patatas y córtalas en cachelos (trozos irregulares para que suelten almidón y espesen el guiso). Pica la cebolla, el pimiento y los ajos finamente.
2. Sofrito de la base
En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que estén pochados. Añade el chorizo cortado en rodajas y cocínalo durante unos minutos para que suelte su jugo.
3. Incorporación de las patatas y el pimentón
Añade las patatas y el pimentón dulce, removiendo bien para que se impregnen de sabor. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos.
4. Cocción del guiso
Vierte el caldo o agua caliente hasta cubrir las patatas. Añade la hoja de laurel y deja cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caldo espese.
5. Reposo y presentación
Cuando las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado, apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
Consejos para unas Patatas a la Riojana Perfectas
- Usa chorizo riojano para un sabor auténtico.
- No cortes las patatas con un cuchillo completamente, rómpelas con un giro para que suelten almidón y espesen el caldo.
- Cocina a fuego lento para potenciar los sabores.
- Acompaña con pan rústico para disfrutar mejor la salsa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer patatas a la riojana en olla exprés?
Sí, puedes reducir el tiempo de cocción a 15 minutos en olla rápida.
¿Se pueden congelar las patatas a la riojana?
No se recomienda, ya que las patatas pueden cambiar de textura al descongelarlas.
¿Qué hacer si el guiso queda demasiado líquido?
Deja cocinar unos minutos más a fuego lento sin tapa para que el caldo reduzca.
Conclusión
Las patatas a la riojana son una receta tradicional sencilla, pero con un sabor increíble. Perfectas para los días fríos o cuando necesitas un plato reconfortante.
¡Anímate a prepararlas y cuéntanos cómo te han salido!