El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Esta receta tradicional de Madrid se elabora con garbanzos, carnes y verduras, cocinados a fuego lento para obtener un caldo delicioso y un guiso reconfortante. Aprende cómo preparar un auténtico cocido madrileño con este paso a paso detallado.
Ingredientes (4 personas)
- 300 g de garbanzos secos
- 500 g de carne de morcillo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 muslo de pollo
- 150 g de tocino
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 repollo pequeño
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de fideos finos
- Sal al gusto
Cómo Hacer Cocido Madrileño Paso a Paso
1. Remojo de los garbanzos
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua templada y una pizca de sal. Déjalos reposar al menos 12 horas.
2. Cocción de las carnes
En una olla grande, coloca el morcillo, los huesos, el tocino y el pollo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie.
3. Añadir los garbanzos y verduras
Escurre los garbanzos y añádelos a la olla junto con la zanahoria, el puerro y la cebolla. Cocina a fuego lento durante 2 horas y media.
4. Incorporar los embutidos
Añade los chorizos y las morcillas 30 minutos antes de finalizar la cocción para evitar que se deshagan.
5. Preparación del repollo y los fideos
Hierve el repollo aparte con ajo y un poco de tocino. En otra cacerola, usa parte del caldo del cocido para cocer los fideos durante 5 minutos.
6. Servir el cocido madrileño
El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos:
- Primer vuelco: el caldo con los fideos.
- Segundo vuelco: los garbanzos con las verduras.
- Tercer vuelco: las carnes y embutidos.
Consejos para un Cocido Madrileño Perfecto
- Usa garbanzos pedrosillanos, que mantienen mejor su textura.
- Cocina a fuego lento para obtener un caldo más sabroso.
- Desespuma el caldo para eliminar impurezas y mejorar el sabor.
- Añade un toque de pimentón al repollo para realzar su sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer cocido madrileño en olla rápida?
Sí, puedes reducir el tiempo de cocción a 1 hora en olla exprés, aunque el sabor será más intenso en cocción tradicional.
¿Qué hacer con las sobras del cocido?
Puedes aprovecharlas para hacer ropa vieja, croquetas o caldo para otras recetas.
¿Es necesario añadir morcilla al cocido?
No es obligatorio, pero aporta un sabor especial. Si prefieres un cocido más ligero, puedes omitirla.
¡Disfrútalo!