Un arroz con sabor a mar, historia y tradición
El arroz banda, también conocido como arroz a banda, es uno de los platos más representativos de la cocina alicantina y valenciana. Su nombre proviene del hecho de que se sirve “a banda” (por separado) del caldo en el que se cuece el arroz. Tradicionalmente, los pescadores preparaban un caldo con el pescado menos noble y, una vez hecho el arroz, servían el pescado por un lado y el arroz por otro.
A lo largo del tiempo, esta receta ha evolucionado hasta convertirse en un plato con identidad propia, muy apreciado por su sabor profundo a mar y su textura perfecta. Hoy te enseñamos cómo preparar un auténtico arroz banda, con todos los trucos y variantes para que te quede de restaurante… pero en casa.
📝 Ingredientes para arroz banda (4 personas)
Para el caldo de pescado (fumet):
- 1 cabeza de rape o morralla (pescado de roca)
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- Agua, sal
Para el arroz:
- 350 g de arroz bomba o tipo Calasparra
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobrecito de azafrán o colorante alimentario
- 1 sepia o calamar troceado
- 6 gambones o langostinos (opcional)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 litro de caldo de pescado caliente
👨🍳 Cómo hacer arroz banda paso a paso
1. Prepara el caldo de pescado
- Sofríe las verduras en una olla con un poco de aceite.
- Añade el pescado, el tomate y el laurel, y cúbrelo con agua.
- Cuece durante 30 minutos, espumando y luego cuela. Reserva caliente.
2. Haz el sofrito
- En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite y sofríe los ajos picados.
- Añade la sepia troceada y dora ligeramente.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca bien.
3. Añade el arroz y las especias
- Agrega el pimentón y remueve rápido (para que no se queme).
- Añade el arroz y sofríe un minuto para que se impregne de sabor.
- Vierte el caldo caliente y el azafrán o colorante.
- Cocina a fuego fuerte 8 minutos, luego baja y cocina otros 10 minutos sin remover.
4. Finaliza y deja reposar
- Cuando el arroz esté en su punto, retira del fuego y tapa con un paño.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos para un arroz banda perfecto
- Usa arroz de grano corto: como el bomba, que absorbe mejor el caldo sin pasarse.
- Buen caldo, buen arroz: el sabor del plato depende totalmente del fumet.
- Sepia o calamar fresco: es la base del sabor marino junto al caldo.
- No remuevas el arroz mientras se cocina: así evitarás que libere almidón y se pase.
🔁 Variaciones del arroz banda
- Arroz banda con alioli: en muchas zonas se sirve acompañado de alioli casero, que potencia aún más el sabor.
- Con gambones o cigalas: para una versión más festiva o de domingo.
- Arroz seco al horno: si quieres darle un acabado crujiente, puedes terminarlo en horno fuerte 5 minutos.
✨ Disfruta de todo el sabor del mar con esta receta de arroz banda
El arroz banda es mucho más que un arroz con mariscos: es una receta con historia, identidad y todo el sabor del Mediterráneo.
Anímate a prepararlo en casa y verás cómo se convierte en uno de tus favoritos para comidas especiales o fines de semana en familia.
¡Buen provecho!