Un emblema de la gastronomía vasca
El bacalao al pil pil es uno de los grandes clásicos de la cocina vasca, conocido por su sencillez, elegancia y sabor inconfundible. Este plato tiene su origen en el País Vasco, especialmente en Bilbao, donde las recetas con bacalao se popularizaron durante el siglo XIX gracias a la importación masiva de este pescado desde Noruega e Islandia.
Su nombre, “pil pil”, proviene del sonido que hace el aceite al emulsionar con la gelatina que suelta el bacalao durante la cocción. Lo fascinante de esta receta es que se elabora con solo cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que se liga sin harinas ni lácteos, únicamente con la magia del movimiento y la técnica.
Si buscas un plato tradicional, elegante y con mucha historia, el bacalao al pil pil es una apuesta segura.
📝 Ingredientes para bacalao al pil pil (4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g cada uno)
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca (puedes usar cayena al gusto)
👨🍳 Cómo hacer bacalao al pil pil paso a paso
1. Desala el bacalao (si no es ya desalado)
- Coloca los lomos en agua fría en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Seca bien con papel de cocina antes de cocinar.
2. Aromatiza el aceite
- En una sartén amplia o cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio.
- Añade los ajos laminados y la guindilla. Fríe hasta que los ajos estén dorados.
- Retira los ajos y la guindilla para evitar que se quemen, y reserva.
3. Cocina el bacalao
- Baja el fuego al mínimo y coloca los lomos con la piel hacia abajo.
- Cocina lentamente durante 8–10 minutos, sin mover, para que suelten su gelatina natural.
4. Emulsiona el pil pil
- Retira el bacalao y deja que el aceite se temple un poco.
- Con un colador pequeño o movimiento circular de la cazuela, empieza a mover el aceite suavemente para que se ligue con la gelatina.
- Cuando la salsa espese y tome una textura cremosa, reincorpora los lomos al pil pil para que se calienten ligeramente.
💡 Consejos para un pil pil perfecto
- Fuego bajo y paciencia: es la clave para que el bacalao suelte su gelatina sin romperse.
- No usar aceite muy caliente: si el aceite está demasiado caliente, la salsa no emulsionará.
- Colador o cazuela de barro: mover con un colador en círculos o usar cazuela de barro ayuda a ligar mejor la salsa.
🔁 Variaciones del bacalao al pil pil
- Pil pil con almejas: una versión marinera con un toque más sofisticado.
- Pil pil de langostinos: más rápido, pero igual de delicioso.
- Bacalao al pil pil con verduras: añade espinacas o pimientos confitados como guarnición.
✨ Disfruta en casa del auténtico sabor del bacalao al pil pil
Sorprende a tu familia o invitados con esta joya de la gastronomía vasca.
El bacalao al pil pil es una receta con historia, sabor y técnica, que demuestra que con pocos ingredientes se pueden lograr grandes platos.
¡Anímate a prepararlo y lleva el sabor del norte a tu mesa!