¿Qué es el pionono y cuál es su origen?
El pionono es un pequeño pastelito tradicional originario de Santa Fe, un municipio de Granada, Andalucía (España). Este postre, de sabor delicado y textura suave, rinde homenaje al Papa Pío IX, a quien debe su nombre: Pío Nono. Fue creado en el siglo XIX por la pastelería Casa Ysla, con la intención de celebrar la figura del pontífice.
El pionono granadino consta de dos partes: una base de bizcocho fino enrollado, empapado en un ligero almíbar con canela, y coronado por una pequeña crema tostada, similar a una crema pastelera densa, que le da ese acabado caramelizado tan característico. Su textura es tierna, húmeda y cremosa, ideal para quienes buscan un dulce tradicional con historia.
Este postre ha ganado fama no solo en Andalucía, sino en todo el país y más allá, siendo también reinterpretado en América Latina, especialmente en Argentina, aunque con una preparación diferente. Pero hoy, nos centraremos en el pionono español original, ese pequeño bocado con alma de historia.
📝 Ingredientes para hacer piononos (8 unidades)
Para el bizcocho:
- 4 huevos grandes
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo (repostera)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena (harina de maíz)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el acabado:
- Azúcar extra para espolvorear y caramelizar con soplete
👨🍳 Cómo hacer piononos paso a paso
1. Prepara el bizcocho fino
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen (unos 8-10 min).
- Incorpora la harina tamizada en forma envolvente, y añade la vainilla.
- Vierte sobre una bandeja forrada con papel de horno, alisando bien.
- Hornea durante 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
- Al sacar del horno, desmolda y enróllalo aún caliente con un paño limpio. Reserva.
2. Haz el almíbar
- En un cazo, hierve el agua con el azúcar y la canela durante 5 minutos.
- Deja templar.
3. Prepara la crema pastelera
- Calienta la leche con la vainilla, sin que llegue a hervir.
- Aparte, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar.
- Añade la leche caliente poco a poco a esta mezcla, removiendo bien.
- Lleva todo al fuego y remueve constantemente hasta espesar.
- Cubre con film transparente tocando la superficie y deja enfriar.
4. Montaje de los piononos
- Desenrolla el bizcocho y pincélalo con el almíbar de canela.
- Cubre con una fina capa de crema pastelera.
- Enrolla de nuevo, formando un cilindro firme.
- Corta en porciones de unos 4 cm de alto.
- Coloca verticalmente cada porción y añade una cucharada de crema pastelera encima.
- Espolvorea con azúcar y carameliza con un soplete.
💡 Consejos para un pionono perfecto
- Bizcocho aireado: No sobrebatas la masa ni la hornees demasiado, debe quedar flexible.
- Crema firme pero suave: Evita grumos colándola si es necesario.
- Refrigeración: Deja enfriar bien antes de servir; los sabores se asientan mejor.
- Soplete: No te saltes este paso, le da el toque tostado y aromático clásico del pionono granadino.
🔁 Variaciones del pionono
- Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o mezcla sin gluten.
- Toque cítrico: Añade ralladura de naranja o limón a la crema pastelera.
- Pionono salado (versión argentina): En Argentina, el pionono también puede ser un rollo salado relleno de jamón y queso, atún o verduras.
✨ ¿Te animas a preparar piononos en casa?
El pionono es más que un postre: es una joya de la repostería andaluza con historia, sabor y elegancia. Ideal para una merienda especial o como bocado final en una cena gourmet.
¡Atrévete a hacerlo y sorprende a todos con este delicioso dulce español!