¿Eres fan de la cocina peruana? Si es así, probablemente ya sepas que Perú ofrece algunos de los platos más deliciosos del mundo. Uno de los platos más populares y queridos de Perú es el Ají de Gallina. Este plato es una combinación de pollo tierno en una salsa cremosa y picante, servido sobre una cama de arroz.
Si quieres experimentar los deliciosos sabores de la cocina peruana, has venido al lugar adecuado. En este artículo, aprenderás a preparar y cocinar una receta auténtica y tradicional de Ají de Gallina. También te daremos un poco de historia del plato y sus orígenes, así como algunos consejos útiles y variaciones para que el plato sea tuyo.
Una breve historia del Ají de Gallina
Las raíces del Ají de Gallina se encuentran en la región andina de Sudamérica, y el plato ha sido parte de la cocina peruana durante siglos. Originalmente, se hacía con aves de caza salvajes, pero ahora suele prepararse con pollo. La palabra «ají» significa «chile» en español, y este plato recibe su nombre del ají amarillo picante, que da a la salsa cremosa su sabor y color característicos.
El Ají de Gallina se hizo popular con la mezcla de influencias culturales españolas y andinas durante la época colonial. Desde entonces, ha sido un plato básico en Perú y se ha extendido a otras partes de América Latina y más allá. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena familiar o un banquete de celebración.
Ingredientes para el Ají de Gallina
Para hacer un delicioso Ají de Gallina, necesitarás los siguientes ingredientes:
-
2 pechugas de pollo (sin piel ni hueso)
-
1 cebolla roja picada finamente
-
2 dientes de ajo picados o molidos
-
2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo (según tu gusto)
-
3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
-
1 taza de leche evaporada
-
1/4 taza de nueces o pecanas (opcional, le da cremosidad)
-
1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)
-
1/2 taza de caldo de pollo (del que se obtiene al hervir el pollo)
-
3 papas amarillas cocidas y peladas
-
Huevos duros (1 por persona)
-
Aceite vegetal
-
Sal, pimienta y comino al gusto
-
Aceitunas negras (para decorar)
Instrucciones para cocinar el Ají de Gallina
Ahora que tienes todos los ingredientes, ¡es hora de empezar a cocinar! Sigue estas sencillas instrucciones paso a paso para preparar un Ají de Gallina perfecto:
1. Hervir el pollo
-
En una olla, hierve las pechugas de pollo con un poco de sal por unos 25-30 minutos.
-
Retira el pollo, deja enfriar y desmenúzalo en hebras.
-
Reserva el caldo.
2. Preparar la base cremosa
-
Remoja el pan de molde en la leche evaporada por unos minutos.
-
Licúa el pan remojado con las nueces y un chorrito del caldo hasta obtener una crema espesa. Reserva.
3. Hacer el sofrito
-
En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite hasta que estén dorados.
-
Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por unos minutos, removiendo.
4. Unir todo
-
Incorpora la mezcla licuada al sofrito.
-
Agrega el pollo desmenuzado y un poco del caldo (media taza aprox.).
-
Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue.
-
Agrega el queso parmesano (opcional) y ajusta sal, pimienta y comino al gusto.
-
Cocina hasta obtener una mezcla cremosa pero no seca (10-15 minutos aprox).
5. Servir
-
En un plato coloca rodajas de papa cocida como base.
-
Encima sirve el ají de pollo.
-
Decora con huevo duro (en mitades o rodajas) y aceitunas negras.