Las croquetas de bacalao son un clásico indiscutible de la cocina española, especialmente populares durante la Semana Santa, cuando el bacalao se convierte en protagonista debido a la tradición de no comer carne durante la Cuaresma.
Su origen se remonta al aprovechamiento de sobras, y aunque son humildes en concepto, hoy en día se consideran pequeñas joyas culinarias por su textura cremosa por dentro y su exterior dorado y crujiente. Estas croquetas son típicas de toda España, con especial presencia en Andalucía, Castilla y León, y el norte peninsular.
Prepararlas en casa te garantiza un resultado mucho más sabroso y saludable que las industriales, y puedes adaptarlas a tu gusto con ingredientes sencillos.
✅ Ingredientes para 20 croquetas
Para la masa:
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 500 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 cebolla pequeña
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta negra molida
Para el rebozado:
- 2 huevos
- Harina (para rebozar)
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave o girasol (para freír)
👨🍳 Cómo hacer croquetas de bacalao paso a paso
1. Preparar el bacalao
- Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Cuécelo durante 5 minutos en agua o leche. Escurre, desmiga y reserva.
2. Hacer la bechamel
- En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla muy picada hasta que esté transparente.
- Agrega la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese y no queden grumos.
- Incorpora el bacalao, añade nuez moscada, sal y pimienta. Cocina unos minutos más hasta que la masa se despegue de las paredes.
3. Reposar la masa
- Vierte la masa en una fuente engrasada.
- Cubre con film transparente tocando la superficie para que no forme costra.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
4. Formar y empanar
- Forma las croquetas con las manos o dos cucharas.
- Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
5. Freír
- Fríe en abundante aceite caliente (170-180 °C) hasta que estén doradas.
- Escurre sobre papel absorbente.
💡 Consejos para unas croquetas perfectas
- La clave está en una bechamel espesa y sin grumos.
- Usa bacalao de buena calidad, ya sea fresco o en salazón bien desalado.
- Puedes congelarlas antes de freír: solo tendrás que añadir un minuto más al tiempo de fritura.
🔄 Variantes de la receta
- Con ajo y perejil: Añade un toque de ajo picado y perejil a la masa para potenciar el sabor.
- Sin gluten: Sustituye la harina por harina de maíz o sin gluten y usa pan rallado apto.
- Horno o freidora de aire: Cocínalas en freidora de aire a 200 °C durante 12-15 minutos con un poco de spray de aceite.
✨ Cremosas, sabrosas y muy nuestras
Estas croquetas de bacalao caseras son ideales para disfrutar durante Semana Santa o cualquier época del año. Son una muestra del ingenio de la cocina tradicional y una forma deliciosa de saborear el bacalao.
💬 ¡Anímate a prepararlas en casa y verás cómo desaparecen de la mesa en minutos!