El Potaje de Vigilia es un plato emblemático de la Semana Santa en España, especialmente consumido durante la Cuaresma. Este guiso combina garbanzos, espinacas y bacalao, ingredientes que respetan la tradición de abstinencia de carne en estas fechas. Su origen se remonta a la necesidad de crear platos sustanciosos y nutritivos sin carne, resultando en una receta llena de sabor y significado cultural.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos cocidos (opcional, para decorar)
Cómo preparar Potaje de Vigilia paso a paso
- Preparar los garbanzos: Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua.
- Cocinar los garbanzos: Escurre los garbanzos y colócalos en una olla con agua limpia, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora).
- Sofrito: En una sartén aparte, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Incorporar el bacalao: Añade el bacalao desmigado al sofrito y cocina durante unos minutos.
- Unir todo: Incorpora el sofrito con el bacalao a la olla de los garbanzos. Añade las espinacas y deja cocinar todo junto durante 10 minutos más. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve caliente, decorando cada plato con rodajas de huevo cocido si lo deseas.
Consejos y opciones de ingredientes
- Garbanzos: Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar garbanzos cocidos de bote, aunque el sabor tradicional se logra con garbanzos secos.
- Bacalao: Asegúrate de desalar bien el bacalao si lo compras en salazón, cambiando el agua varias veces durante 48 horas.
- Espinacas: También puedes usar espinacas congeladas; solo asegúrate de escurrirlas bien antes de añadirlas al potaje.
¡Anímate a preparar este delicioso Potaje de Vigilia y disfruta de una receta llena de tradición y sabor en esta Semana Santa!