¿Qué son los Pestiños y de dónde vienen?
Los pestiños son un dulce tradicional de la repostería andaluza, especialmente popular durante la Semana Santa y Navidad. Originarios del sur de España, se remontan a la época andalusí, con claras influencias árabes en su preparación: masa frita aromatizada con anís y ajonjolí, y bañada en miel. Esta receta ha perdurado en el tiempo como un símbolo de hospitalidad y celebración familiar.
Su fama comenzó en conventos y hogares humildes, donde se elaboraban con ingredientes básicos pero llenos de sabor. Hoy, siguen siendo una de las joyas de la gastronomía típica de Andalucía.
Ingredientes para hacer Pestiños (para 20-25 unidades)
- 500 g de harina de trigo
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de anís en grano (matalahúva)
- 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)
- La piel de 1 limón
- Una pizca de sal
- Miel (300 g aproximadamente)
- Agua (para diluir la miel)
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar y canela (opcional, para espolvorear)
Cómo hacer Pestiños Caseros Paso a Paso
Paso 1: Aromatizar el aceite
- Calienta el aceite de oliva con la piel del limón, el ajonjolí y el anís en grano.
- Cuando la piel del limón comience a dorarse, retira del fuego y deja templar.
- Cuela el aceite para retirar los sólidos y reserva.
Paso 2: Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal.
- Añade el aceite aromatizado y el vino blanco.
- Amasa hasta obtener una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos.
- Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
Paso 3: Formar los pestiños
- Extiende la masa con un rodillo hasta dejarla fina (unos 2-3 mm).
- Corta en cuadrados de unos 6-8 cm por lado.
- Une dos esquinas opuestas presionando ligeramente para que se peguen y formen la clásica forma de pestiño.
Paso 4: Freír
- Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda.
- Fríe los pestiños en tandas hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurre sobre papel absorbente.
Paso 5: Bañar en miel
- Calienta la miel con un poco de agua en un cazo.
- Cuando esté líquida, baña los pestiños en la miel durante unos segundos.
- Déjalos escurrir sobre una rejilla.
Consejos para unos Pestiños Perfectos
- Usa vino blanco seco de buena calidad: realza el sabor sin endulzar en exceso.
- El aceite de oliva debe ser suave pero aromático. El virgen extra aporta intensidad.
- No calientes demasiado la miel: bastará con que esté templada para bañar los pestiños sin que se endurezcan.
Variantes de la Receta
- Pestiños con azúcar y canela: en vez de bañarlos en miel, pásalos por una mezcla de azúcar y canela al sacarlos de la sartén.
- Rellenos: algunos los rellenan de cabello de ángel antes de freírlos.
- Con toque de naranja: añade ralladura de naranja a la masa para un aroma cítrico delicioso.
¿Te animas a prepararlos?
Los pestiños andaluces son el reflejo perfecto de la tradición y el sabor de los dulces de antaño. Una receta sencilla, cargada de historia, ideal para compartir en familia en Semana Santa o cualquier momento del año.
✨ ¡Anímate a preparar estos pestiños caseros y revive el auténtico sabor de Andalucía en tu cocina! ✨