La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Asturias y de toda España. Se elabora con fabes, embutidos y panceta, dando lugar a un guiso sabroso y contundente. Aprende cómo hacer una auténtica fabada con esta receta paso a paso.
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de fabes (alubias blancas grandes)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de panceta curada
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua
Cómo Hacer Fabada Asturiana Paso a Paso
1. Remojo de las fabes
La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría y déjalas hidratar durante al menos 12 horas.
2. Cocción inicial
Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría y añade el hueso de jamón, la cebolla entera y los ajos pelados. Lleva a ebullición a fuego medio.
3. Añadir los embutidos y la panceta
Cuando el agua empiece a hervir, incorpora los chorizos, las morcillas y la panceta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media.
4. Espumar y asustar las fabes
Durante la cocción, retira la espuma e impurezas de la superficie. Cada 30-40 minutos, añade un poco de agua fría para «asustar» las fabes y evitar que se rompan.
5. Incorporar el pimentón y ajustar la sal
Cuando falten 20 minutos para el final de la cocción, retira la cebolla y los ajos. Añade el pimentón y ajusta la sal al gusto.
6. Reposo y presentación
Deja reposar la fabada al menos 30 minutos antes de servir. Sirve caliente con los embutidos y la panceta troceados.
Consejos para una Fabada Asturiana Perfecta
- Usa fabes de la Granja, ya que son las más cremosas y sabrosas.
- Cocina a fuego lento para lograr una textura melosa sin que las fabes se rompan.
- «Asustar» las fabes ayuda a evitar que se deshagan durante la cocción.
- No remuevas las fabes con una cuchara; es mejor mover la olla en círculos para evitar que se rompan.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer fabada en olla exprés?
Sí, puedes reducir el tiempo de cocción a 35-40 minutos en olla rápida, pero la textura será mejor en cocción tradicional.
¿Se puede congelar la fabada?
Sí, la fabada asturiana se congela bien. Solo deja que se enfríe antes de guardarla en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer fabada sin morcilla?
Sí, aunque perderá parte de su sabor característico. Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir la morcilla o reducir la cantidad de embutidos.
¡Disfrútala!